ANÁLISE FíSiCO-QUIMÍCA DO LEITE CRU DE CABRA PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ-PB

Resumo

A caprinocultura leiteira representa uma fonte de renda para os produtores rurais da região nordeste, além de minimizar o exodo rural, possui um caráter social, cultural e religioso, principalmente para pequenos produtores rurais. Diante disso, através deste estudo avaliou-se a qualidade físico-química do leite de cabra cru in natura produzido no município de Santo André – PB, entre março e abril de 2026. Foram coletadas amostras de 20 propriedades e analisados parâmetros como densidade, gordura, sólidos não gordurosos (SNG), proteína, crioscopia, lactose e presença de água. Os resultados mostraram que a temperatura inicial do leite variou entre 33,3 °C e 41,8 °C, evidenciando a necessidade de refrigeração imediata para transporte. A densidade apresentou valores abaixo do exigido pela legislação brasileira (1,028–1,034 g/mL). O teor de gordura variou de 2,66% a 4,56%, enquanto os SNG ficaram entre 6,89% e 8,05%, abaixo do mínimo legal de 8,2%. A proteína variou de 2,51% a 2,94%, próxima ao limite mínimo de 2,8%. A crioscopia indicou que duas amostras estavam fora do intervalo recomendado (−0,530 °C a −0,560 °C). A lactose apresentou valores adequados na maioria das amostras, e não houve detecção de adulteração por adição de água. Os resultados revelam que parte da produção local não atende integralmente aos padrões de identidade e qualidade estabelecidos pelo MAPA, reforçando a necessidade de melhorias no manejo e conservação do leite caprino.