BREVE ANÁLISE DOS CARDÁPIOS SERVIDOS EM RESTAURANTES UNIVERSITÁRIOS NO BRASIL: revisão de literatura

Resumo

Os restaurantes universitários são ambientes direcionados para a preparação e distribuição de alimentos analisados por profissionais de nutrição, como também, proporcionar a segurança ao que se refere à higienização dos alimentos no momento da produção do cardápio. A qualidade dos alimentares ofertados em restaurantes universitários tem suma importância para detectar a qualidade dos alimentos oferecidos aos estudantes. A oferta inadequada de alimentos, a rejeição ou outros aspectos podem ocasionar um alto desperdício destes alimentos, deste modo, ocasionando prejuízos econômicos significativos para os Restaurantes universitários. O presente estudo trata-se de uma revisão bibliográfica não sistemática, a partir deste primórdio, será desenvolvido dados secundários. De modo geral, abordará desperdício, e a adequação da elaboração de um novo cardápio nutricional. Abordará também, aspectos dos RU’s desde seu surgimento até a forma de atuação na atualidade. Os métodos abordados para o estudo foram os procedimentos bibliográficos, de natureza básica, uma abordagem qualitativa, e como instrumento de coleta, foram pesquisados sites, artigos, livros e etc. Os critérios de inclusão: livros, anais e artigos científicos com relação a temática, foram excluídos artigos de língua estrangeiras, e que não abordassem outro público. Conclui-se que os Rus, são um local de contato entre os alunos voltado a alimentação de estudantes e servidores, nesse local e ofertado alimentação com qualidade e sem custo. Contudo, é preciso ainda ter uma constante observância das normas de higiene e seleção dos alimentos que melhor se adequem às necessidades nutricionais do público atendido de modo a lhes oferecer alimentação de qualidade e, ao mesmo tempo, economia dos recursos financeiros usados para manutenção destes restaurantes.