AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE (UFCG) CAMPUS PATOS-PB

Resumo

O presente estudo aborda sobre a avaliação do desperdício de alimentos e educação nutricional em um restaurante universitário da universidade federal de Campina Grande (UFCG) Campus Patos -PB. Foi realizada avaliação do desperdício de alimentos na Unidade de Alimentação por meio dos índices de sobras e restos, bem como foram realizados pesquisa sobre o índice de satisfação das refeições e a promoção da educação nutricional, visando temas como a alimentação adequada e saudável e desperdício alimentar com os comensais através de folders e cartazes. Como instrumentos para coleta de dados foi utilizada uma balança eletrônica da marca Welmy, com capacidade mínima de 200 gramas e máxima para 30 Quilogramas. A coleta foi realizada durante dois dias, onde aplicou-se esse questionário com intuito de analisar o grau de satisfação de comensais do citado restaurante, trabalhos com sensibilização dos comensais foram realizadas onde se abordaram temas como criação de hábitos saudáveis, importância da alimentação com porções adequadas para diminuir o desperdício de alimentos e o índice de sobras e restos. A educação nutricional é um meio eficiente para diminuição do desperdício, pois a partir do repasse dessas informações as pessoas irão se sensibilizar. Ficou evidenciado que houve um índice de restos alimentares na qual foi encontrado o valor de 5,1%, esse percentual embora tenha ultrapassado as recomendações, mostrou-se menor quando comparado com outros estudos realizados. As sobras tiveram um percentual de 12,2% sendo que esses dados ultrapassaram os limites considerados toleráveis, assim sendo as maiores taxas de desperdício nesse restaurante estão em sua maioria relacionadas ao excesso de alimentos utilizados na preparação. Quanto ao percentual de satisfação geral os comensais revelaram que 66,3% estão satisfeitos e as atividades educativas mostraram-se positivas para os comensais. Por isso, a educação nutricional é extremamente importante no que se diz respeito a evitar o desperdício de alimentos em UAN através da conscientização coletiva.