AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DA FARINHA DE CHIA (Salvia hispânica L.) NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DE UMA UNIDADE DE ENSINO NO SERTÃO PARAIBANO

Resumo

A Chia é um alimento de alto valor nutricional, pois possui quantidades significativas de macronutrientes e micronutrientes, prevenindo diversos tipos de doenças. Na idade escolar, fase marcada pelo crescimento desenvolvimento, a alimentação saudável é fator determinante para a promoção da saúde, a partir disso escola torna-se um ambiente importante na formação de hábitos alimentares saudáveis. Para garantir um melhor aprendizado e qualidade de vida aos alunos existe o Programa Nacional de Alimentação Escolar-PNAE que atende às necessidades nutricionais dos escolares em sala de aula, favorecendo, portanto formação de bons hábitos alimentares. O presente estudo teve como objetivo investigar a aceitação da farinha de Chia oferecida na alimentação escolar de uma unidade de ensino público do sertão Paraibano. Trata-se de um estudo transversal, descritivo e quantitativo, com população de 121 estudantes matriculados no 1º, 2º e 5º anos do Ensino Fundamental I, da Escola Matilde de Castro Bandeira – Pombal - PB. Foi realizada observação do cardápio para escolha da preparação a ser enriquecida com a chia, em seguida desenvolvidas atividades de educação nutricional com alguns alunos, logo depois foi ofertado o alimento enriquecido na merenda escolar em seguida o teste de aceitabilidade. Foram verificados que os alunos que tiveram então maior aceitabilidade constituíram os que participaram da Educação Nutricional. Dessa forma conclui-se que a educação alimentar contribuiu para a aceitação de novos alimentos e formação de práticas alimentares saudáveis, ajudando a inserir no cardápio escolar gêneros alimentícios naturais, saudáveis e fora do hábito alimentar dos alunos.