IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UMA EMPRESA PRIVADA DO MUNICÍPIO DE SANTA LUZIA-PB

Resumo

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são responsáveis por fornecer refeições dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, tornando-se necessária a adoção de Boas Práticas (BP) na preparação de alimentos para garantir a qualidade do serviço, evitando o surgimento de doenças transmitidas por alimentos. O presente estudo tratou-se de uma pesquisa-ação com o objetivo de implantar as BP em uma UAN instalada em uma empresa privada do município de Santa Luzia-PB. Para isso foi aplicada uma lista de verificação das BP elaborada com base na RDC nº 216/ 2004 e na RDC nº 275/ 2002, ambas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e posteriormente foi elaborado um Plano de Ação (PA) com ações corretivas, utilizado como um guia na implantação das BP. Na avaliação inicial, verificou-se que a Unidade foi classificada como pertencente ao Grupo 2, possuindo 63,10% de adequação dos itens quanto ao atendimento às Boas Práticas, sendo o bloco referente a Documentação e Registros com menor percentual de adequação. Após prazo estipulado pelo proprietário em relação à execução do PA, efetuou-se a segunda verificação das BP, onde a UAN foi classificada como pertencente ao Grupo 1 atendendo 91,67% dos itens. Assim, comparando os dois momentos de verificação, conclui-se que foi possível a implantação das BP na unidade, sendo alcançado um aumento de 28,57% de adequações após cumprimento das orientações descritas no plano de ação.