ESTUDO DOS EFEITOS DA IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS NOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICO E BIOLÓGICOS EM DIFERENTES CATEGORIAS DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

Resumo

A irradiação de alimentos é um procedimento físico que envolve expor o alimento embalado ou a granel, a doses controladas de radiação e por tempo prefixado, com objetivo sanitário. O intuito desse método é preservar os alimentos por tempo prolongado, diminuindo as perdas provocadas pelo surgimento de brotos, reduzindo a maturação, além de reduzir a existência de microrganismos, pragas e parasitas presentes no alimento. O objetivo principal deste estudo é analisar os efeitos da irradiação de alimentos nos parâmetros físico-químicos e biológicos em diferentes categorias de produtos alimentícios. A pesquisa foi baseada em artigos já publicados disponíveis nas seguintes bases de dados: Scielo, Medline Pubmed e Google Acadêmico. A irradiação mostrou-se como um método eficaz na inativação de microrganismos e extensão do tempo de vida útil em variados tipos de alimentos, afetando minimamente suas características físico-químicas. Conclui-se que é crucial adaptar a dose de acordo com as características individuais de cada produto, assegurando um equilíbrio entre a eficácia na redução de microrganismos indesejados e a preservação das características físico-químicas dos alimentos.