AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DAS ESCOLAS MUNICIPAIS E ESCOLA ESTADUAL DE UMA CIDADE DA PARAÍBA

Resumo

A alimentação escolar é oferecida por meio do programa nacional de alimentação escolar (PNAE), tendo como principal objetivo a promoção do crescimento e desenvolvimento psicossocial por meio de ações de educação alimentar e nutricional, visto que os alunos atendidos nessas escolas se encontrão em estado de vulnerabilidade e muitos deles são crianças que não possuem um sistema imunológico amadurecido, a qualidade do alimento oferecido deve estar dentro dos paramentos estabelecidos livres de doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) que podem ser definidos como infecção de origem alimentar, doenças veiculadas por alimentos (DVA) ou meramente toxinfecções. O surgimento da doença se dá quando a o consumo de alimento ou água contaminado por alguns microrganismos patogênicos, tendo em vista que os manipuladores são os maiores contribuintes para o surgimento da DTHA nos alimentos por serem eles que manipularam os alimentos desde o recebimento até a distribuição das preparações para as crianças. A pesquisa tem como principal objetivo a avaliação das condições higiênico-sanitárias das unidades de alimentação e nutrição (UAN’s) das escolas municipais e escola estadual de um município da Paraíba. Trata-se de uma pesquisa descritiva, exploratória de campo e de abordagem quantitativa, que foi realizada nas instituições de ensino municipal e na instituição de ensino estadual de uma cidade da Paraíba. Para a coleta de dados foi utilizada a Lista de Verificação em Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares, onde são divididos em seis blocos de perguntas. Foi utilizado como base de processamento de dados o instrumento CECANE\FNDE onde apresenta uma classificação dividida em cinco grupos, formulado de acordo com a classificação da RDC nº 216. Os resultados mostraram que das quatros UAN’s avaliadas, 15% apresentaram situação de risco alto e 75% apresentaram risco sanitário regular. Dos seis blocos que compõem a Lista de Verificação, contatou-se que a categoria relacionado ao Recebimento foi o item que obteve maiores conformidades, ou seja, todas as escolas avaliadas estavam em conformidades aos itens contidos neste bloco. No entanto, os blocos relacionados a Higienização Ambiental e Processos e Produções, foram os blocos onde se obtiveram menores percentuais de adequação em todas as escolas. Perante os resultados obtidos, conclui-se que as condições higiênico-sanitárias das UAN’s são precárias e insatisfatórias, assim contribuindo para o surgimento de DTHA e assim proporcionado risco a saúde dos estudantes.

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