ANÁLISE DAS BOAS PRÁTICAS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE ESCOLAS ESTADUAIS DA CIDADE DE PATOS-PB

Resumo

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é um dos maiores programas existentes atualmente no Brasil e possui como propósito fornecer refeições saudáveis e de qualidade para os alunos da rede pública de ensino. O presente estudo se caracterizou como uma pesquisa de campo descritiva exploratória, com abordagem quantitativa, na qual ocorreu nas Escolas Estaduais de Ensino Médio do município de Patos, localizado na Paraíba e sua amostra foi composta por 3 escolas, onde foi efetuada nas Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares, na qual objetivou-se avaliar a aplicação das Boas Práticas através da utilização da Lista de Verificação em Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares e posteriormente, classificou em qual risco se encontraram, através da Classificação das Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares através de pontuação gerada pelo programa Manual de Boas Práticas do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar – (CECANE). Como critérios de Inclusão constam que a mesma foi realizada nas escolas que apresentem apenas o Ensino Médio como modalidade de ensino. Já os critérios de exclusão foram escolas em reformas, ou que se encontraram em ensino à distância. Foi utilizado o programa do CECANE para obtenção dos dados, onde mediante pontuação gerada pela lista de verificação, observou que a escola 1 obteve a classificação de risco sanitário regular, apresentando 50,39%. As escolas 2 e 3 obtiveram a classificação de risco alto, somando 35,85% para a escola 2 e 48,83% para a escola 3. A classificação das escolas também foi constatada através de blocos, no qual podemos observar que no bloco edifícios e instalações e equipamentos e temperatura controlada a escola 2 apresentou menor adequação, com 56,06% e 0%. Em manipuladores, a escola 2 e 3 apresentaram resultados iguais, somando 16,66%. No bloco recebimento as três escolas apresentaram resultado 100%, o que indica que neste item elas se encontram adequadas. Em processos e produções e higienização ambiental, a escola 2 foi a com menor inadequação com 40,65% e 38,88%. Através dos resultados, podemos constatar que as boas práticas são essenciais dentro de um ambiente de manipulação de alimentos, como é o caso das unidades de alimentação e nutrição escolares. Entretanto, foi observado no estudo em questão, que a maioria das escolas estudadas apresentaram situação de risco sanitário alto, o que constata condições impróprias e comprova o não cumprimento das boas práticas de manipulação de alimentos. Fato considerado preocupante, pois o risco de doenças de transmissão hídrica e alimentar para o público atendido nas escolas, é maior, visto que o manipulador de alimentos é um dos principais intermediários para provocar uma contaminação, como demais situações errôneas presenciadas nas unidades que contribuem para a não segurança das refeições ofertadas.