UTILIZAÇÃO DE FIBRAS EM BOLOS PARA DIETAS COM RESTRIÇÃO AO GLÚTEN: REVISÃO SISTEMÁTICA

Resumo

A doença Celíaca é caracterizada por um processo inflamatório que causa atrofia das vilosidades intestinais após a ingestão de alimentos com glúten, causando má absorção e consequente deficiência de nutrientes. O glúten é uma proteína presente em alguns cereais como o trigo, centeio e cevada e que possui grande importância na elaboração de produtos, principalmente de panificados, pois confere características sensoriais como elasticidade e maciez às massas. Atualmente, o único tratamento disponível e eficaz para a Doença Celíaca é a exclusão total do glúten da dieta, o que pode acarretar algumas deficiências nutricionais, como de proteínas, vitaminas, minerais e fibras, além da dificuldade de adesão à dieta, tendo em vista que a maioria dos produtos livres de glúten são caros, de difícil acesso, e pobres em nutrientes. A baixa ingestão de fibras é bem significante em indivíduos portadores de DC sendo necessário a inserção dessa substância na dieta. As fibras desempenham papel importante na manutenção da saúde, além de poder auxiliar na melhora das características tecnológicas e sensoriais dos produtos. O objetivo desse estudo é descrever, através de uma revisão sistemática, os benefícios da adição de fibras alimentares em bolos isentos de glúten. Foram incluídos os artigos originais, escritos em inglês, indexados no período de 2010 à 2020 que estivessem de acordo com o objetivo geral da pesquisa. No final, foram selecionados 10 artigos após análise de palavras-chave, títulos e leitura dos resumos. O consumo de glúten por indivíduos com Doença Celíaca pode causar danos à nível intestinal, impedindo a absorção adequada de nutrientes, sendo necessária a exclusão total dessa proteína da dieta, buscando opções adequadas nutricionalmente. Diante disso, os estudos mostraram que a adição de fibras em bolos sem glúten é benéfica pois melhora as características sensoriais e nutricionais das formulações.