AVALIAÇÃO DE CALORIAS E MACRONUTRIENTES DOS CARDÁPIOS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DE UMA INSTITUIÇÃO DE ENSINO FEDERAL

Resumo

Prover uma refeição equilibrada e harmoniosa em um Restaurante Universitário (RU) é primordial para o bem estar dos comensais, a fim de suprir as necessidades nutricionais e energéticas, de acordo com a Ingestão Diária Recomendada (IDR). Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a composição nutricional de calorias e macronutrientes das preparações servidas no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), com o propósito de orientar os estudantes a uma alimentação mais saudável e balanceada. Trata-se de um estudo descritivo e exploratório, de caráter quantitativo, realizado no restaurante da UFCG campus, Patos-PB. Foram analisados os cardápios ofertados no RU aos estudantes com amostra definida a partir de 2 cardápios que são executados anualmente na própria Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pelo critério de conveniência. A partir dos cardápios analisados, pôde-se observar que a média do cardápio I em relação a carboidrato encontra-se baixa em relação as recomendações de IDR, enquanto que, as médias de proteínas, lipídios e calorias encontram-se acima das recomendações. No cardápio II identificou-se aumento das médias de proteínas, lipídios e calorias e carboidrato adequado em relação as recomendações preconizadas. Espera-se, com a realização deste estudo, ressaltar a importância do controle da alimentação dos estudantes universitários, bem como fomentar políticas de promoção de uma alimentação saudável e balanceada visando contribuir de forma clara e prática com desempenho cognitivo dos estudantes em suas atividades diárias. Observou-se que a alimentação ofertada ultrapassa as recomendações e a refeição da UAN é bem calórica. Tais refeições podem causar prejuízos futuros.