ANÁLISE FÍSICO-QUIMICA E SENSORIAL DE UM SHAKE PROTEICO PARA AUXÍLIO DA HIPERTROFIA MUSCULAR

Resumo

A prática de atividade física e a procura pela qualidade de vida vêm crescendo cada vez mais entre as pessoas, com isso, também cresce o consumo dos suplementos alimentares para o rendimento dos objetivos de forma mais rápida. No entanto, estudos mostram que o uso acentuado desses suplementos pode causar prejuízos a saúde. Com base nisso, esse trabalho teve como o objetivo realizar uma análise sensorial de um shake proteico para praticantes de musculação. O shake foi elaborado a partir de uma receita convencional de shake, no Laboratório de TécnicaDietética, do Centro Universitário - UNIFIP e a análise sensorial foi realizada com 85 indivíduos. Análise físico-química do shake foi realizada no Laboratório de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, João Pessoa – PB, obtendo resultados em teor de umidade 90,55%, proteínas 3,83%, carboidratos 4,75%, lipídios 0,22% e energia 36,27%. O produto foi avaliado através da análise de aceitação que utilizou a escala hedônica de 9 pontos, com escores variando de gostei extremamente (9) até desgostei extremamente (1). Na análise de intenção de compra foi utilizada uma escala de 5 pontos, com escores variando de certamente compraria (1) até certamente não compraria (5). Os resultados constaram uma participação maior do gênero feminino, mostrando que a maioria dos participantes não utilizava suplementos e os que usavam era de concentrado proteico. Na análise sensorial todos os 85 avaliadores classificaram o shake proteico de acordo com os atributos cor, sabor, textura, aparência e aceitação global da escala hedônica de 9 pontos. Concluindo-se que é possível elaborar um shake proteico com boa aceitabilidade e bons resultados diante das características físico-químicas e sensoriais, podendo, assim, contribuir para suprir as necessidades proteicas, melhorando o desempenho e auxiliando os praticantes de atividade física na hipertrofia muscular.