ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE PATOS-PB

Resumo

A polpa de fruta consiste no produto não fermentado, não diluído, extraído de frutos polposos, por meio de procedimentos tecnológicos apropriados, com um teor mínimo de sólidos totais, derivado da parte comestível do fruto. As frutas devem estar isentas de sujidades, materiais terrosos, detritos de animais, larvas e fragmentos de partes não comestíveis e substâncias estranhas na sua composição. Sua produção deve garantir a qualidade físico-química, nutricional e microbiológica desde o processamento até o consumidor. A pesquisa é do tipo quantitativa, objetivando avaliar as características microbiológicas de polpas de sabor goiaba congeladas e comercializadas na cidade de Patos – PB. Realizou-se um teste presuntivo de coliformes totais e termotolerantes onde foram utilizados tubos contendo caldo Lauril Sulfato Triptose (LST) com tubo de Durhan invertido. A pesquisa foi realizada no laboratório de bioquímica e micorbiologica da Universidade Federal da Paraíba (UFPB). Na determinação de bolores e leveduras foram utilizados Ágar Batata Dextrose acrescido de Clorafenicol; ágar BD e placas de Petri. Foram analisadas nove amostras de três marcas diferentes de polpas de goiaba. Nos resultados das análises microbiológicas, observa-se que as três marcas não apresentaram crescimento dos microrganismos pesquisados. Conclui-se que as condições higiênicas sanitárias durante o processamento e as condições de armazenamento estão de acordo com as boas práticas de fabricação.