ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM APARELHOS CELULARES DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NO INTERIOR DA PARAÍBA

Resumo

Manipuladores de alimentos podem ser uma das principais vias de contaminação na produção de alimentos em grande escala, podendo vir a causar riscos maiores como surtos alimentares em indivíduos que consomem a refeição daquele ambiente, podendo neste caso, ser um restaurante universitário (RU). Nesse contexto, o objetivo deste estudo foi identificar os microrganismos presentes em celulares de manipuladores de alimentos de um RU no interior da Paraíba. Trata-se de uma pesquisa exploratória, de cunho descritiva, analítica e de abordagem quantitativa. Foram realizadas coletas de amostras em tubos de ensaio contendo meio de conservação BHI (Brain Heart Infusion), em seguida semeadas em meios de culturas, Ágar Macconkey, Ágar Sangue e Manitol Salgado, e realizados testes bioquímicos, de catalase, coagulase, coloração de grampositivo e gram-negativo. Os resultados foram avaliados através de dados em Excel®; qualificando nas amostras, as bactérias causadoras de patogenias, como Staphylococcus, Enterococcus, Escherichia Coli, Salmonella e Shiguella. Concluiu-se com esse estudo que, os telefones celulares têm grande influência na contaminação, sendo considerados vetores de possíveis doenças transmitidas por alimentos. A maioria das bactérias encontradas, podem ser decorrentes da má higienização dos aparelhos e outros utensílios que mantiveram contato com os mesmos, ressaltando a importância do conhecimento e aplicação dos métodos que compõem as boas práticas de manipulação exigidas, nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).