QUALIDADE ALIMENTAR EM RESTAURANTES SELF - SERVICE DA CIDADE DE PATOS- PB

Resumo

O crescimento da alimentação coletiva, representado pelas Unidades de Alimentação e Nutrição, é uma das diversas transformações ocorridas com a população brasileira nos últimos tempos. Podem estar presentes em restaurantes, hotéis, escolas, dentre outros, buscando oferecer o melhor para os consumidores, e a adequação às Boas Práticas é uma das etapas fundamentais para alcançar resultados satisfatórios. Nesse contexto, esse estudo objetivou analisar a qualidade alimentar de restaurantes self – service da cidade de Patos – PB. Os dados foram coletados em dois restaurantes self - service, mediante uma lista de verificação das Boas Práticas baseada na RDC nº 216 de 15 de Setembro de 2004 bem como na RDC 275 de 21 de outubro de 2002, composta por blocos relacionados à Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios e Higienização dos mesmos; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Abastecimento de água; Manejo de resíduos; Manipuladores; Matérias-primas, ingredientes e embalagens; Preparação do alimento; Armazenamento e transporte do alimento preparado; Exposição ao consumo do alimento preparado; Documentação e registro e Responsabilidade. Tendo em vista os itens propostos na lista de verificação, o percentual de adequação às boas práticas na unidade A foi de 35% e na unidade B foi de 25%, sendo classificados no grupo 2 e 3, respectivamente. As principais não conformidades identificadas estavam relacionadas à higienização, critérios de qualidade na recepção dos gêneros alimentícios, binômio tempo-temperatura das preparações e dos equipamentos, manuais de Boas Práticas e Registros. Portanto, os serviços de alimentação avaliados nesse estudo apresentaram um percentual significativo de não conformidades.