A GASTRONOMIA HOSPITALAR: UM RECURSO PARA ACEITAÇÃO DA DIETA HOSPITALAR E SEUS DESAFIOS PARA A NUTRIÇÃO

Resumo

Muitas instituições hospitalares têm adotado a filosofia de que a qualidade do serviço de alimentação e nutrição deve aliar a dietoterapia à gastronomia na prevenção e recuperação de doenças e na melhora em relação à aceitação da dieta pelo paciente, visto que a preocupação de montar um prato simples, porém de uma forma bonita e atrativa, também reduz o desperdício do hospital. Pacientes hospitalizados, muitas vezes, não ingerem boa parte da alimentação que lhes é oferecida em decorrência não apenas da sua patologia, da perda do apetite e das alterações do paladar, mas ainda, pela apresentação, temperatura, textura, sabor e aroma do alimento. Diante desse contexto, o presente estudo teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica não sistemática sobre a gastronomia hospitalar como um recurso para aceitação da dieta hospitalar e os seus desafios para a nutrição. A busca por artigos e resumos foi realizada por meio das bases de dados Google acadêmico, Scientific Electronic Library Online – SCIELO e Periódicos Capes, no idioma correspondente ao do banco de dados consultado publicados nos últimos dez anos. Como resultados identificou-se a importância, os avanços e ações inovadoras da gastronomia hospitalar como um recurso para qualidade e o efeito de técnicas gastronômicas e dietéticas como uma estratégia na aceitabilidade geral das refeições e recuperação de pacientes hospitalizados. Conclui-se que a gastronomia hospitalar adota a qualidade nos serviço de alimentação e nutrição, aliando a dietoterapia a gastronomia indo além da prestação de assistência nutricional e de uma dieta equilibrada ao paciente, apresentando-se também como um diferencial para a competitividade dos hospitais e contribuindo para a satisfação do paciente hospitalizado