AVALIAÇÃO DO FATOR DE CORREÇÃO DE HORTIFRUTIS UTILIZADOS NO CARDÁPIO DAS ESCOLAS DO MUNICÍPIO DE PASSAGEM - PB

Resumo

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o desperdício é sinônimo de falta de qualidade. Em relação ao alimento, um desses aspectos existentes é o Fator de Correção (FC), que é a perda em relação ao peso inicial, representada pela remoção de partes não comestíveis do alimento. Nessa perspectiva, como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) objetiva oferecer uma alimentação saudável e adequada aos hábitos alimentares dos escolares. O estudo tem como objetivo avaliar o fator de correção de hortifrutis utilizados no cardápio da alimentação escolar do município de Passagem – PB. O Estudo foi realizado em duas escolas municipais. Foram analisados oito hortifrutis disponíveis no cardápio da merenda escolar e o estudo foi realizado em três etapas, primeira etapa realização do FC, segunda etapa orientação, terceira etapa novamente realização do FC. Os dados foram coletados através de uma ficha de análise que foi preenchida com os alimentos avaliados, peso bruto, peso líquido, fator de correção encontrado e fator de correção padrão. Dentre resultados encontrados dos os oito hortifrutis a goiaba foi a única que apresentou maior fator de correção na escola 1, já na escola 2, o coentro e a cebola foram os alimentos que apresentaram maior fator de correção. Dentre resultados encontrados observou-se através do FC comparado com a literatura especifica que dos 8 hortifrutis os que apresentaram desperdício foram: na escola 1 batata inglesa, cenoura, chuchu, coentro, goiaba e na escola 2 batata inglesa, cebola, chuchu, coentro. Conclui-se que é fundamental a aplicação de medidas desde a fase de pós colheita até o consumo, com o objetivo de reduzir os fatores de correção e, consequentemente, o desperdício.