COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E ACEITABILIDADE DE COOKIES ENRIQUECIDOS COM SPIRULINA PLATENSIS

Resumo

Spirulina spp. é uma cianobácteria classificada como Cyanophyta ou grupo das algas verdeazuladas. Dentre as espécies do gênero Spirulina spp. a mais comum em estudos sobre suplementação da alimentação humana são as da espécie S. platensis e S. maxima por apresentarem um perfil nutricional que as tornam ideais para suplementação alimentar, substituindo satisfatoriamente as fontes artificiais de nutrientes, por combinarem diversos constituintes de maneira equilibrada. Os biscoitos se destacam pelas facilidades tecnológicas, podendo proporcionar grande variedade de ingredientes e formulações. O presente estudo teve como objetivo analisar a composição nutricional e aceitabilidade de cookies enriquecidos com Spirulina platensis. A pesquisa possui caráter experimental e exploratório, as características físico-químicas foram analisadas no Laboratório de Análise de Água Universidade Federal Campina Grande (UFCG) campus Pombal, a qualidade higiênico-sanitária no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da UFCG e análise sensorial foi realizada com estudantes, docentes e funcionários do curso de Bacharelado em Nutrição das FIP. Os dados obtidos foram analisados estatisticamente pelo software Assistat 7.7. Diante dos resultados foi possível observar que a medida que se suplementava Spirulina as amostras de cookies iam modificando seu valor nutricional nos nutrientes avaliados, principalmente no teor de proteínas, assim como a preservação das características microbiológicas dentro dos padrões estabelecidos. Na análise sensorial todas as amostras obtiveram um nível de aceitação considerável e os avaliadores também demonstraram uma boa intenção de compra para o produto em estudo.