ANÁLISE DE ENTEROBACTÉRIAS EM QUEIJOS ARTESANAIS PRODUZIDOS NO MUNICÍPIO DE SÃO BENTO-PB

Resumo

Introdução: Os queijos artesanais feitos de leite cru, como o queijo coalho e o de manteiga de São Bento-PB, estão sujeitos à contaminação microbiana, o que aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos. Esses queijos, produzidos de forma tradicional e transmitidos de geração em geração, são muito apreciados pelos consumidores locais e têm uma presença significativa no comércio, tanto na região quanto em outras áreas. Objetivo: O presente estudo teve como objetivo determinar as principais Enterobactérias nos queijos artesanais produzidos no município de São Bento-PB. Método: Trata-se de uma pesquisa experimental qualitativa realizada no laboratório de ciências básicas do Centro Universitário de Patos - UNIFIP, Campus Patos-PB, utilizando amostras de queijo coalho e manteiga de queijarias de São Bento, PB. Para a realização dos testes bioquímicos foram utilizados os meios de cultura: BHI, ágar MacConkey, ágar SS e Rugai com Lisina para a realização dos testes presuntivos para identificação bacteriana. Resultados: Após os resultados dos testes bioquímicos, e análise destes resultados verificou-se a presença das prováveis bactérias: Enterobacter cloacae, Escherichia coli, Klebsiella aerogenes, Klebsiella pneumoniae, Morganella morganii, Edwardsiella tarda, Providencia rettgeri, Proteus mirabillis, Proteus vulgaris, Salmonella typhi, Shigella sonnei, Citrobacter diversus (Koseri), Yersinia enterocolitica e Citrobacter freudii. Conclusão: As amostras de queijo mostram uma baixa qualidade microbiológica, indicando condições de higiene insatisfatórias e, consequentemente, representam um potencial risco para a saúde pública. Os queijos artesanais devem aderir a padrões rigorosos de higiene. Assim, práticas inadequadas de higiene no gado, controle de qualidade deficiente durante a obtenção da matéria-prima, processamento e armazenamento podem resultar em produtos fora dos padrões e representar um risco de infecção e intoxicação para os consumidores. Palavras-chave: