ASPECTOS NUTRICIONAIS DO TAMARINDO FRENTE AO REAPROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS

Resumo

A alimentação é o que garante o fornecimento de todos os nutrientes necessários para
o funcionamento do nosso corpo, além de fornecer uma maior qualidade de vida.
Entretanto o desperdício de alimentos é o descarte precoce de um alimento que ainda
apresenta qualidade para o consumo é uma grande problemática que afeta os
seguimentos econômicos, ambientais e sociais. Dessa forma, o aproveitamento
integral dos alimentos é uma alternativa viável para diminuir essa problemática, onde
com essa prática há a diminuição do desperdício e aproveitamento completo de
nutrientes de todas as partes da fruta ou verdura. Diante disso, a presente pesquisa
teve como objetivo demonstrar o potencial de reaproveitamento integral do tamarindo,
suas características nutricionais e apresentar as percepções de aceitabilidade do uso
integral do tamarindo. Trata-se de um estudo de revisão bibliográfica, através de
coleta de dados identificando artigos relacionados ao tema. Como critérios de inclusão
foram aplicados trabalhos publicados no período entre os anos de 2014 e 2024, artigos
científicos publicados na íntegra em língua portuguesa e inglesa, e estudos que
discorram sobre a elaboração de produtos alimentícios a partir do reaproveitamento
do tamarindo. A partir das pesquisas analisadas ficou evidenciado que o tamarindo
é uma fruta que pode ser reaproveitada de maneira integral, onde sua polpa já é
utilizada na produção de vários produtos, e as sementes e cascas podem ser
transformadas em farinhas e adicionada na produção de novos alimentos. Pode-se
concluir que o uso do integral do tamarindo é uma alternativa ecologicamente viável,
apresenta características nutricionais benéficas nutricionalmente benéfica e foi
sensorialmente aceita, todavia é necessário a realização de mais estudos a fim de
compreender mais profundamente as características nutricionais do tamarindo.