EFICIÊNCIA DA RADIAÇÃO GAMA NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL

Resumo

A deterioração é um dos grandes motivos para as perdas de alimentos registradas em todo o mundo. Aproximadamente 50% de produtos de origem vegetal e animal são perdidos e não conseguem chegar ao seu destino final. Uma grande parcela da perda de alimentos acontece devido à infestação de insetos, outros motivos para a perda é pelo amadurecimento natural e alterações fisiológicas de determinados alimentos, como o brotamento que ocorre em tubérculos. A radiação ionizante é apresentada como um recurso eficaz que pode ser utilizado de forma direta na conservação de alimentos e também em conjunto com outras aplicações com o mesmo objetivo. Em produtos vegetais as doses aplicadas são geralmente baixas, para se evitar determinados efeitos indesejáveis, visto que de acordo com a quantidade de água existente em cada alimento. Com isso, este trabalho teve o objetivo de abordar a eficiência da radiação gama no aumento do tempo de vida útil em alimentos de origem vegetal, através de uma pesquisa descritiva realizada por meio de pesquisas bibliográficas para a busca de artigos, utilizando-se de sites eletrônicos como Scielo, BVS, Medline, Portal de Periódicos da Capes e Google Acadêmico. Os artigos foram incluídos ou excluídos devido à importância e relevância no meio acadêmico, assim como, houvesse algum vínculo com o objetivo proposto nesta pesquisa. Portanto, foram selecionados 11 trabalhos de um total de 115. Foi encontrado que a maioria dos trabalhos selecionados eram artigos científicos e o restante eram dissertações de mestrado. Vale ressaltar que esses últimos foram selecionados visto que não foram encontrados artigos dos mesmos ou não estavam disponíveis. Em relação aos vegetais estudados nos artigos, pode-se citar a amora preta, cebola, batata, mandioca, morango, ameixa, banana, mangas, café e abacate. Conclui-se que a tecnologia da irradiação de alimentos é capaz de assegurar a qualidade microbiológica, sensorial e nutricional dos alimentos de origem vegetal e após a aplicação desta tecnologia de ponta, o tempo de vida útil pode ser prolongado e desta forma, contribuir com a redução da perda de alimentos vegetais no mundo, além de viabilizar excelência da economina nacional por meio da exportação.