APROVEITAMENTO DA SEMENTE DE ABÓBORA (Cucurbita sp) NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: REVISÃO SISTEMÁTICA

Resumo

A busca por alimentos nutricionalmente mais saudáveis e economicamente viáveis aumentou consideravelmente nas últimas décadas. Nesse ciclo, alguns resíduos outrora descartados passaram a ser utilizados na produção de novos produtos alimentícios. A semente de abóbora, considerada um resíduo, apresenta um alto valor nutricional, sendo possível a sua utilização nesses novos alimentos – seja através de óleos ou de farinhas. Dessa forma, esse trabalho teve o objetivo de avaliar as propriedades nutricionais das sementes de abóbora, sua utilização e aproveitamento em produtos alimentícios, especialmente, por meio da farinha produzida a partir dessas sementes. Tratou-se de uma revisão bibliográfica sistemática, cujas fontes de pesquisa foram bases de dados e publicações disponíveis nos bancos de dados ScientificElectronic Library Online (SCIELO) e Google Acadêmico. Os estudos demonstraram que a semente de abóbora é uma importante fonte nutricional, enriquecendo alimentos derivados de sua farinha, possuindo alto teor de fibras, além de lipídios, proteínas e uma série de aminoácidos em sua composição. Podendo-se concluir que é, de fato, um ingrediente de alto valor nutritivo a ser inserido na composição de dietas e na elaboração de diversos produtos alimentícios, a exemplo de bolos, pães, panetones, biscoitos tipo cookies, cupcakes, dentre outros. São também alimentos que se mostram mais viáveis economicamente, apresentando uma boa aceitabilidade pelo público.