PERCEPÇÃO DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS ACERCA DAS BOAS PRÁTICAS EM RESTAURANTES DA CIDADE DE PATOS–PB.

Resumo

Nas últimas décadas ocorreram crescentes mudanças no estilo de vida da população brasileira, e em virtude dessas modificações houve um aumento significativo do número de serviços de alimentação, bem como da quantidade de pessoas alimentando-se fora de casa. Com isso, os consumidores estão cada vez mais exigentes buscando produtos e serviços com maior padrão de qualidade. Assim, este estudo avaliou o nível de conhecimento de manipuladores de alimentos acerca das boas práticas para serviços de alimentação em restaurantes da cidade de Patos-PB, onde realizou-se uma pesquisa do tipo descritiva exploratória, com abordagem quanti-qualitativa. Os dados foram coletados em dois encontros, no primeiro os manipuladores responderam o questionário junto ao entrevistador, e no segundo encontro realizou-se a coleta para a análise microbiológica das mãos. A maioria dos manipuladores de ambos os restaurantes são do sexo feminino o que corresponde a 71,42%, enquanto que 28,58% são do sexo masculino, com idades variadas e predominância de escolaridade de ensino médio completo (57,14%) e fundamental incompleto (28,57%). Quanto ao restaurante A, este obteve 75% de respostas corretas o que se classifica como regular e o restaurante B 37,50% de respostas corretas, sendo considerado deficiente. Fato que pode está diretamente relacionado ao nível de escolaridade e a inexistência de capacitação da maioria dos manipuladores. Em 50% das mãos dos manipuladores do restaurante A foram encontradas colônias típicas de Staphylococcos aureus e nas mãos dos manipuladores do restaurante B 66,66% apresentaram esse mesmo microrganismos. Assim, podemos observar que 57,24% das mãos dos manipuladores de ambos os restaurantes estavam contaminadas por S. aureus no momento da manipulação dos alimentos. Diante do exposto conclui-se que o conhecimento dos manipuladores de alimentos, de ambos os restaurantes, acerca das boas práticas de manipulação é considerado regular, o que corresponde a 58, 93% de respostas corretas sobre contaminação dos alimentos, doenças transmitidas por alimentos e boas práticas de manipulação. Por fim, ressalta-se a importância da capacitação desses manipuladores para aumentar a segurança do alimento oferecido, bem como a credibilidade dos estabelecimentos, sugerindo assim investimentos para o treinamento de seus funcionários.