GASTRONOMIA HOSPITALAR: AVALIAÇÃO QUALITATIVA DO CARDÁPIO E SATISFAÇÃO DOS PACIENTES

Resumo

O objetivo principal do estudo foi avaliar a aceitação do cardápio pelos pacientes em tratamento na clínica de Hemodiálise do Hospital Regional de Patos-PB. Trata-se de uma abordagem qualitativa na qual foram realizadas 67 entrevistas, através de um questionário estruturado, aplicado aos pacientes adultos e idosos. A aplicação de dois métodos de avaliação, um que avalia de forma técnica o cardápio, AQPC, e outro a percepção dos clientes para conhecer a satisfação referente a alimentação, permitiu a coleta de informações complementares que são essenciais para a melhoria dos serviços e produtos oferecidos nas Unidade de Alimentação e Nutrição. O estudo revelou que, percebe-se uma grande insatisfação por parte dos pacientes assistidos no serviço de hemodiálise, sendo importante a adequação no cardápio, promovendo uma boa apresentação das refeições oferecidas, acrescentando uma combinação de cores harmoniosas e com técnicas gastronômicas adequadas para contribuir no aumento do apetite dos pacientes e na recuperação da saúde.