GASTRONOMIA HOSPITALAR COMO ESTRATÉGIA PARA MELHORIA DA ACEITAÇÃO ALIMENTAR DE CRIANÇAS HOSPITALIZADAS

Resumo

Nos primeiros anos de vida, a ingestão alimentar em quantidade e qualidade
adequadas é imprescindível para promoção do crescimento e desenvolvimento pleno
infantil. Crianças hospitalizadas podem ter seu estado nutricional alterado
negativamente pela ingestão inadequada de nutrientes, visto que é comum a falta de
apetite durante a internação. Nesse contexto, a gastronomia hospitalar surge como
uma estratégia para melhorar a aceitação dos alimentos servidos aos pacientes
pediátricos internados. O objetivo da presente pesquisa foi verificar a eficácia da
gastronomia hospitar na melhoria da aceitação alimentar de pacientes pediátricos
hospitalizados. Tratou-se de uma pesquisa experimental do tipo descritiva,
explicativa e de campo, com abordagem quantitativa. Participaram do estudo 28
crianças dos sexos feminino e masculino com idades entre 1 a 11 anos,
hospitalizadas no Hospital Infantil Noaldo Leite, na cidade de Patos-PB, com dieta
oral. Para a coleta de dados dos participantes da pesquisa utilizou-se o teste de
Resto-Ingestão, onde as bandejas do almoço foram pesadas com e sem os
alimentos, no momento antes de serem servidos. Após o consumo da refeição, as
bandejas foram pesadas novamente, para averiguar quanto da refeição foi
consumida pelos participantes. Para análise estatística dos dados obtidos no estudo
foi utilizado o software SPSS (Statistical Package for the Social Sciences; versão 22),
com o teste T para amostras pareadas, para comparar aceitação alimentar antes e
após aplicação da gastronomia. O resultado obtido foi de que o índice de resto-
ingestão reduziu de 59,55% para 35,68%, com um índice de aceitação de 64,32% no
segundo dia. Pacientes do sexo feminino tiveram aceitação alimentar melhor. Além
disso, participantes que apresentavam sintomas gastrointestinais como náuseas,
vômitos e dores abdominais, assim como falta de apetite, tiveram menor ingestão
média da refeição. Conclui-se que a utilização da gastronomia hospitalar tem impacto
positivo na aceitação alimentar de crianças hospitalizadas.