ACEITAÇÃO DE PREPARAÇÕES SEM LACTOSE POR PRÉ-ESCOLARES EM UMA ESCOLA NA CIDADE DE PATOS – PB

Resumo

A intolerância alimentar é caracterizada como uma resposta incomum a determinado alimento geralmente devido a uma deficiência enzimática sem o envolvimento de mecanismos imunológicos. Rotineiramente encontrada na prática pediátrica, a intolerância à lactose é uma das intolerâncias à carboidratos mais comuns. O processo de digestão da lactose envolve hidrólise por uma enzima chamada lactase, localizada na borda em escova do intestino delgado. Na ausência ou deficiência dessa enzima na mucosa intestinal, este órgão torna-se incapaz de digerir o carboidrato, desencadeando os sintomas clínicos. Assim esta pesquisa objetivou-se em avaliar a aceitação de preparações sem lactose por pré-escolares portadores e não portadores de intolerância à lactose em uma escola da cidade de Patos – PB. O estudo proposto trata de uma pesquisa transversal com abordagem quantitativa a partir de teste de aceitação por meio de escala hedônica facial. Desenvolveram-se no Laboratório de Técnica Dietética três receitas com isenção de lactose. Após o levantamento dos dados, estes foram analisados em programa Excel® 2016 e os resultados tabulados estatisticamente no SPSS, versão 23.0. Esta foi aprovada pelo Comitê de ética das Faculdades Integradas de Patos. A pesquisa foi desenvolvida com 65 crianças com idades entre 4 a 6 anos e observou-se que a maioria foi do sexo feminino 55,4%, deste público 15,4% eram portadores de intolerância à lactose. Elaboraram-se ainda três atividades educativas em ambiente escolar antes da apresentação das preparações. Pela Escala Hedônica (EH) 75,4% das preparações foram consideradas aceitas, pelo índice de rejeição (IR) 86,2% das crianças aceitaram as preparações. Não houve associação estatística para sexo e intolerância à lactose com a EH e IR. Observou-se associação estatística entre a EH e a IR (P<0,05), onde a maiorias das crianças que aceitaram as preparações foram as que menos rejeitaram 82,1% e não havendo diferença de aceitação pela EH e IR por tipo de preparação (p<0,05). Conclui-se que as preparações foram eficientes pois foram aceitas em sua maioria por crianças não portadoras e portadoras de intolerância à lactose, alcançando o objetivo de inclusão. E ainda que a associação de práticas educativas específicas e técnicas adequadas à elaboração de alimentos são ferramentas otimizadoras ao estímulo a hábitos saudáveis.