VERIFICAÇÃO DA PRESENÇA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM CARNES BOVINAS COMERCIALIZADAS EM UMA FEIRA LIVRE NA CIDADE DE PATOS-PB

Resumo

A composição da carne bovina é formada por macronutrientes como: carboidratos, proteínas e lipídios, e micronutrientes como: vitaminas e minerais, onde os mesmos atuam em diversas finalidades no organismo humano como funções sanguíneas, metabólicas e na fisiologia corporal, sendo um alimento bastante utilizado na dieta brasileira pelas suas características sensoriais e nutricionais. O risco de contaminação da carne bovina se faz presente por vários fatores que contribuem para a proliferação de microorganismos patogênicos como atividade de água, pH, temperatura de armazenamento, transporte e principalmente a manipulação inadequada dos estabelecimentos. Foi realizada a verificação da presença de staphylococcus aureus em carnes bovinas comercializadas em uma feira livre na cidade de Patos-PB, com o intuito de analisar a presença de Staphylococcus aureus, observar os riscos de contaminação por carne bovina e orientar os manipuladores sobre as boas práticas de manipulação. Foram coletadas 15 amostras de carne bovina de uma feira livre especifica, nas quais foram submetidas a análise microbiológica, coloração de Gram e prova de coagulase para analise de Staphylococcus aureus, além disso foi feito a aplicação do Checklist. Entre as amostras analisadas 66,7% obtiveram a presença de Staphylococcus enquanto 33,3% possuíram a ausência dessa bactéria. As amostras que possuíam a presença de Staphylococcus foram submetidas a coloração de Gram, e obtiveram como resultados que 100% das amostras eram Gram-positivas, e em relação ao teste de coagulase 70% eram coagulase positiva e 30% coagulase negativa.O Checklist contribuiu para auxiliar nos resultados do estudo, comparando as não conformidades dos manipuladores e estabelecimentos com a presença de Staphylococcus aureus nas amostras. Dessa forma, é possível concluir que a higienização inadequada dos manipuladores e dos estabelecimentos, contribuem diretamente para a presença do Staphylococcus aureus nas amostras. Mostrando assim a necessidade de um maior controle higiênico/sanitário por parte dos produtores, manipuladores e órgãos fiscalizadores competentes.