ABORDAGEM EDUCACIONAL E O PAPEL DO NUTRICIONISTA NA SEGURANÇA ALIMENTAR

Resumo

Os microrganismos são encontrados praticamente em todos os lugares e, com o crescente aumento do consumo de alimentos fora dos domicílios nos últimos anos, cresceram também os riscos à saúde dos consumidores, pois estes ingerem alimentos em estabelecimentos comerciais que muitas vezes não estão de acordo com as boas práticas de manipulação. No Brasil, a normatização, no que se refere ao padrão de qualidade alimentar é feita por um órgão do Ministério da Saúde, a Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) que estabelece as Boas Práticas (BP), como um conjunto de normas técnicas que devem ser adotadas pelas Unidades Produtoras de Alimentos, para garantir a qualidade sanitária dos produtos alimentícios. Esse estudo teve como objetivo de realizar uma abordagem educacional e o papel do nutricionista na segurança alimentar. O estudo tratou-se de um levantamento bibliográfico, através de pesquisas de artigos científicos de língua portuguesa e inglesa, encontrados nos bancos de dados da Scielo e Google Acadêmico. A obtenção de boas práticas é muito importante, pois está diretamente relacionada com a garantia da qualidade higiênico-sanitária do produto final, que é fundamental para obtenção de alimentos seguros quanto as características químicas, físicas e biológicas. O processo de manipulação dos alimentos é uma das principais causas de contaminação, pois se não for realizada uma higienização adequada das mãos dos manipuladores, das bancadas e dos utensílios que serão utilizados, o alimento irá contaminar assim que entrar em contato com estas superfícies.