AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DOS MATADOUROS MUNICIPAIS DA REGIÃO METROPOLITANA DE PATOS – PARAÍBA

Resumo

A comercialização da carne bovina brasileira vem crescendo exponencialmente nos últimos anos, graças as exportações realizadas em 159 países, que incluem China, Estados Unidos, Chile, Hong Kong e Emirados Árabes Unidos; tornando o Brasil em 1º lugar no ranking dos países exportadores. Para se manter o alto padrão na bovinocultura brasileira, um manejo adequado na promoção do bem-estar dos animais se faz necessário para preservar o sabor, a suculência e a maciez da carne após o abate. Contudo, há uma preocupação maior em relação aos matadouros municipais e/ou estabelecimentos de abate, uma vez que as condições físicas e higiênico-sanitárias se mostrem precárias e insatisfatórias, favorecendo o surgimento de zoonoses de caráter infectocontagiosas e parasitárias, veiculadas através dos alimentos – a exemplo da toxoplasmose, botulismo e cisticercose bovina – o que gera riscos à Saúde Pública. A atuação dos serviços de inspeção e fiscalização são fundamentais na coibição do abate clandestino de animais, na rastreabilidade dos rebanhos, no controle das doenças zoonóticas e na fiscalização dos matadouros e abatedouros da rede pública e privada. A análise das condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos de abate foi realizada em 24 municípios da Paraíba que compõe a Região Metropolitana de Patos – Paraíba, dentre os quais, metade possui estrutura física de matadouro – onde 66,5% destes permanecem ativos. Tal análise, por sua vez, foi realizada por meio de coleta de dados, os quais contribuirão na identificação de irregularidades presentes nos estabelecimentos, e na solução da problemática existente.