ANÁLISE SENSORIAL DE UMA GELEIA DE ABACAXI ELABORADA COM FARINHA DE PSYLLIUM

Resumo

A constipação intestinal (CI) é um problema prevalente, especialmente entre as mulheres, e está frequentemente associada a fatores como dieta pobre em fibras, sedentarismo e estresse. O psyllium, uma fibra solúvel derivada da planta Plantago ovata, é amplamente reconhecido por seus benefícios para o trato intestinal, ajudando a regular o trânsito intestinal e aliviar a constipação. Este estudo teve como objetivo geral avaliar a aceitação do psyllium em uma preparação culinária de geleia de abacaxi, considerando as características sensoriais e a intenção de compra de três formulações com diferentes concentrações de psyllium. A análise sensorial foi realizada com 50 participantes, utilizando uma escala hedônica para avaliar atributos como aparência, aroma, sabor, textura, consistência e intenção de compra. Foram testadas três amostras: a 1ª amostra (controle); a 2ª amostra (20g de psyllium); e a 3ª amostra (60g de psyllium). A análise estatística incluiu análise descritiva, teste de normalidade e o teste t de Student para comparar as médias das amostras. Os resultados indicaram que a 1ª amostra (controle) obteve as melhores avaliações em todos os atributos sensoriais, além da maior média de intenção de compra. As amostras com psyllium, especialmente a 3ª amostra (60g de psyllium), apresentaram as menores médias e maior dispersão nas respostas dos participantes. O aumento na quantidade de psyllium comprometeu significativamente a aceitação sensorial, especialmente nos atributos de textura e consistência. A intenção de compra foi substancialmente mais baixa nas amostras com psyllium, especialmente a 3ª amostra (60g). Esses resultados confirmam que a adição de psyllium pode reduzir a aceitação sensorial e a intenção de compra, especialmente em maiores concentrações. Apesar dos benefícios funcionais, como a melhora da saúde intestinal, sua inclusão deve ser equilibrada para não comprometer o sabor e a textura. Recomenda-se a realização de futuras pesquisas para explorar concentrações menores de psyllium ou alternativas que mantenham a qualidade sensorial. Além disso, estratégias de marketing e educação sobre os benefícios do psyllium podem ajudar a melhorar a aceitação do consumidor, promovendo maior adoção de produtos funcionais no mercado.