SEGURANÇA ALIMENTAR E A IMPORTÂNCIA DA INSERÇÃO DO NUTRICIONISTA NAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE HOTÉIS NO MUNICÍPIO DE PATOS-PB

Resumo

A Segurança Alimentar é um relevante aspecto na área da Alimentação Coletiva, evidenciando a importância do Nutricionista como profissional técnico para desempenhar o controle sobre a produção e manuseio de alimentos. Ressalta-se o setor hoteleiro e suas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) como um considerável âmbito nesta área a ser estudado. A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a importância da inserção do Nutricionista, tal como analisar as Boas Práticas em UAN’s de hotéis no Município de Patos-PB. Tratou-se de uma pesquisa descritiva de abordagem quantitativa, onde foram avaliados três UAN’s hoteleiras do município de Patos, através de um questionário de observação sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Ao final da coleta de dados, realizou-se um treinamento em Boas Práticas para os manipuladores de alimentos. Os resultados obtidos na pesquisa demonstraram que os hotéis A e C apresentaram melhores resultados em relação ao hotel B, referente as ações de recebimento, preparo, distribuição, armazenamento do alimento e a documentação e registro das UAN’s. Em vista disso, a inserção do Nutricionista nas UAN’s hoteleiras, pode garantir uma melhor Segurança Alimentar através do cumprimento das Boas Práticas para Serviços de Alimentação, buscando sempre o controle higiênico-sanitário qualificando os manipuladores responsáveis pelos alimentos acerca da Segurança Alimentar.