AVALIAÇÃO DO PADRÃO MICROBIOLÓGICO PARA DIETAS ENTERAIS NÃO INDUSTRIALIZADAS DE UM HOSPITAL DE REFERÊNCIA DA CIDADE DE PATOS-PB

Resumo

Dietas enterais caseiras, artesanais ou blender são aquelas preparadas à base de alimentos in natura ou mesclas de produtos naturais e industrializados (módulos), liquidificados e preparados artesanalmente em cozinha doméstica ou hospitalar, e podem constituir um grande risco de infecção microbiológica para os pacientes. O presente estudo teve como objetivo avaliar o Padrão Microbiológico Para Dietas Enterais Não Industrializadas (DENI) de um Hospital Público de Referência da Cidade de Patos-PB (HPRCP). A pesquisa possui caráter experimental, laboratorial e descritivo. Para a coleta dos dados foi aplicado um checklist, adaptado e validado pela Resolução n° 63/2000 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária para verificar a adequação das áreas de produção e manipulação dessas dietas e um questionário visando analisar as técnicas higiênicas das copeiras durante o preparo das mesmas; como também foi descrito o fluxo de produção das dietas. Em uma segunda etapa foram coletadas, amostras de DENI, de equipamentos e utensílios e das mãos das copeiras. Todas as amostras foram acondicionadas em recipientes estéreis e isotérmicos em temperatura inferior a 8ºC, em seguida conduzidas ao Laboratório de Ciências Básicas das Faculdades Integradas de Patos, onde procederam-se as análises microbiológicas. Das amostras de DENI analisadas, 75% (9/12) apresentaram índice inadequado para Escherichia coli, 16,66% (2/12) Staphylococcus aureus e 33,33% (4/12) apresentaram contaminadas por Salmonella s., 66,66% (4/6) das amostras dos utensílios e equipamentos analisadas havia presença de Salmonella s., 100% (6/6) estavam contaminada por Staphylococcus aurues, e 100% (6/6) das amostras analisadas quanto a presença de Escherichia coli não atendia as recomendações, 100% (2/2) das amostras das mãos das copeiras apresentaram Escherichia coli, 100% (2/2) delas haviam presença de Salmonella s. e 50% (1/2) estavam contaminadas por Staphylococcus aureus. Os resultados desta pesquisa permitem concluir que o Padrão microbiológico Para Dietas Enterais Não Industrializadas do HPRCP não estão de acordo com regulamento Técnico específico.