CONHECIMENTO DAS MERENDEIRAS DE PAULISTA-PB SOBRE BOAS PRÁTICAS NOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE)

Resumo

Boas práticas são procedimentos que devem ser adotados para que a qualidade e as condições higienico-sanitárias dos alimentos preparados, incluindo o da merenda escolar, seja garantido, desde a seleção da matéria prima até o consumidor final (educandos). Para confecção e distribuição de alimentos seguros, de forma a garantir a qualidade das preparações, faz-se necessário o conhecimento e a prática de boas práticas de manipulação, que se refere especialmente à higienização, conservação, preparo, aquisição, distribuição e reaproveitamento dos alimentos. Assim, objetivou-se avaliar os conhecimentos relativos às boas práticas de manipulação de alimentos das merendeiras do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) da cidade de Paulista-PB. Tratou-se de um estudo quantitativo, de caráter exploratório e descritivo, caracterizando-se como uma pesquisa censitária, com amostra de 50 merendeiras. A coleta de dados deu-se com a aplicação de um questionário adaptado formulado por Araujo et al., composto por 33 questões, onde cada uma valia 1 ponto. Para análise dos dados, foi utilizado o programa estatístico SPSS, versão 22. Observou-se predominância do sexo feminino e idade média de 40,53 anos. A maioria da amostra tinha ensino fundamental incompleto, com prevalência de renda individual mensal e renda familiar percapta de 1 salário mínimo. Em relação ao conhecimento das merendeiras, foi observado que 92% destas apresentam um excelente conhecimento relativo ao assunto e 8% apresenta um bom conhecimento. Quando observado as alternativas que as merendeiras mais erraram, viu-se que foi quanto a lavagem das carnes, a maneira correta de higienizar frutas e verduras e o tempo certo para realizar a higienização da caixa d’água. Quando questionados se já participaram de alguma capacitação relativa à boas práticas, 86% das merendeiras participantes dessa pesquisa afirmaram que sim, com peridiocidade predominante de 1-2 vezes ao ano, pelo nutricionista. Concluiu-se que grande parte da merendeiras detém um excelente conhecimento sobre o assunto, onde nenhuma apresentou conhecimento regular, ruim ou muito ruim, acreditando-se que isso se justifica pelo fato de que são realizadas capacitações periódicas pela nutricionista do município. Entretanto, sugere-se que haja mais estudos sobre o assunto.