AVALIAÇÃO QUALITATIVA E ACEITAÇÃO DO CARDÁPIO DA CRECHE DO MUNICÍPIO DE AFOGADOS DA INGAZEIRA – PE

Resumo

A alimentação escolar é de fundamental importância na infância para garantia do desenvolvimento físico e intelectual da criança, com isso, o governo federal implantou o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) através do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) buscando por meio deste, contribuir com o crescimento, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis. Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade e aceitação das preparações servidas em uma creche Municipal da cidade de Afogados da Ingazeira- PE, utilizando os métodos de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), adaptado e comparado as recomendações nutricionais do PNAE e o Teste de Aceitabilidade do cardápio, os quais propiciaram resultados significantes em relação à execução do programa, demonstrando que além do cardápio planejado e o executado apresentarem mudanças nas preparações que interferiram significantemente na composição e qualidade nutricional dos cardápios oferecidos aos alunos, os macronutrientes se encontravam também insuficientes na maioria dos dias, mostrando que a falta dos mesmos foi expressiva, comparado aos porcionamentos indicados pela Pirâmide Alimentar e os valores nutricionais preconizados pela Ingestão Dietética de Referência (DRIs). Sendo assim conclusiva, a real necessidade da reavaliação em vários fatores, seja no modo de preparo, reestruturação do cardápio, capacitação de merendeiras ou mesmo a substituição de algumas preparações menos aceitas por mais aceitas, formas essas de garantir uma alimentação de qualidade e de índices de aceitabilidade melhores.