AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE FORNECIDO A INDUSTRIA LATICINIO DA PARAÍBA, BRASIL

Resumo

A produção de leite é um dos pilares da economia agrícola brasileira, destacando-se pela diversidade
de produtores e pelo constante avanço tecnológico que tem impulsionado a competitividade do setor.
A qualidade do leite é determinada por parâmetros físico-químicos como teor de gordura, proteína,
extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), densidade, acidez e índice crioscópico, e
são essenciais para garantir a segurança alimentar e a integridade do produto. Este estudo teve como
objetivo avaliar a qualidade do leite cru fornecido a uma indústria de laticínios localizada no
município de Sousa, Paraíba, com amostras coletadas de três tanques provenientes da região do Vale
do Piancó. A pesquisa foi descritiva, observacional, com abordagem qualitativa, e seguiu as normas da
Instrução Normativa nº 76/2018 do MAPA. As análises foram realizadas com o equipamento
EcoMilk, devidamente calibrado, e os resultados mostraram que todas as amostras estavam em
conformidade com os padrões exigidos. O Tanque 2 obteve os melhores resultados médios em quatro
dos seis parâmetros analisados, incluindo proteína (3,53%), densidade (1,0311), ESD (8,96%) e EST
(12,78%), enquanto o Tanque 3 apresentou o maior teor de gordura (3,61%), favorecendo a produção
de derivados lácteos com maior rendimento. Conclui-se que o leite proveniente dos três tanques
avaliados apresenta boa qualidade e está em conformidade com os parâmetros estabelecidos pela
Instrução Normativa nº 76/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e a
importância do monitoramento contínuo da qualidade do leite, contribuindo para a valorização local,
segurança do consumidor e a sustentabilidade da produção regional.