TÉCNICAS E LEGISLAÇÃO APLICADAS A ALIMENTOS NO PROCESSO DE IRRADIAÇÃO: REVISÃO DE LITERATURA

Resumo

Com o crescente aumento populacional e subsequente poder de compra, as necessidades pelos alimentos tem sido um dos grandes problemas enfrentados mundialmente a respeito da sua armazenagem em grandes quantidades, e como isso, as empresas buscou-se novos meios para conservação e preservação dos alimentos por estas produzidos. E através do processo de radiação alimentar foi possível manterem o aspecto integro dos alimentos tanto naturais e como industrializados. Neste sentido, buscou-se analisar os processos de conservação dos alimentos que são utilizados para evitar alterações, seja de origem microbiana, enzimática, física ou química e teve como objetivo demonstrar que a irradiação é uma técnica que aumenta o período de conservação de alimentos e que possibilita o retardo da maturação de frutas e legumes, também reduzindo a infecção por bactérias, fungos e outras pragas, aumentando sua vida útil e melhorando a qualidade dos alimentos tanto para a indústria alimentícia quanto para o consumidor. A pesquisa foi feita com base na literatura a partir de artigos científicos, periódicos e sites que relatam sobre o uso da irradiação na conservação de alimentos, resultando na conclusão que a irradiação tem a capacidade de esterilizar e eliminar microrganismos e fungos deteriorantes presentes nos alimentos. Percebe-se que através da análise bibliográfica que a radiação reduz as perdas naturais causadas por processos fisiológicos como brotamento, maturação e envelhecimento sem causar qualquer prejuízo ao alimento assim tornando-os também mais seguros ao consumidor e ao mercado de trabalho.