AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS EM PANIFICADORAS DA CIDADE DE PATOS - PB

Resumo

As panificadoras ou padarias são definidas como estabelecimentos que fabricam e comercializam produtos principalmente derivados do trigo. Trata-se de um segmento em grande ascensão no ramo alimentício, segmento este que nos últimos anos evoluiu tanto em parâmetros higiênicos como de qualidade. No Brasil, as boas práticas sugerem parâmetros para que os serviços que comercializam produtos alimentícios possam atingir, a fim de que assegure as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Diante disso, este trabalho teve como objetivo, apresentar os resultados obtidos com uma Pesquisa de Campo que avaliou o cumprimento das Boas Práticas em panificadoras do município de Patos – PB, com o auxílio da lista de verificação das Boas Práticas baseada na RDC nº 216/04, a fim de assegurar a qualidade dos produtos e saúde dos consumidores. O cumprimento das normas estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) além de oferecer segurança ao consumidor, evita danos à imagem da empresa. Pode-se observar que a panificadora A, apresentou um melhor percentual de conformidade (59,09%), do que a panificadora B, que apresentou um percentual baixa conformidade (46,59%), há diversos itens a serem melhorados, tais como o manejo de resíduos, higiene dos manipuladores, elaboração de documentos e registros que podem ser sanáveis com a contratação de um profissional nutricionista, visto que seu papel neste segmento é de suma importância. Porém precisa ser mais reconhecido, pois ainda existe uma lacuna neste novo ramo de mercado de trabalho.